混合奶油，顧名思義，就是動物奶油+植物奶油。市面上的牛奶奶油就屬于混合奶油。

那除了成分來源不同，動物奶油和植物奶油還有啥區(qū)別呢？

1. 價格上

動物奶油是提取自生乳的脂肪部分，而生乳的脂肪含量僅為3%-4%。物以稀為貴，所以動物奶油的價格要高于植物奶油。1L的動物奶油，價格一般在40元以上，而這個價格，可以買到3L甚至更多的植物奶油。牛奶奶油這樣的混合奶油，價格則介于兩者之間，1L大概在20元左右。

2. 打發(fā)倍數(shù)上

動物奶油的打發(fā)倍數(shù)比較低，打發(fā)后大概能膨脹到1.5倍左右。而植物奶油，打發(fā)倍數(shù)一般在3倍以上，甚至可以達到4倍。這就意味著：同樣大小的蛋糕，用動物奶油的量肯定遠大于植物奶油，加上動物奶油本身價格就高，所以動物奶油蛋糕的成本就上去了，價格自然也更貴。


3. 顏色上

植物奶油顏色發(fā)白。而動物奶油因為提取自生乳，所以顏色會微帶乳黃色。


4. 口感上

動物奶油細膩爽口，入口即化，奶香味很足，帶有淡淡的膻味。植物奶油沒有奶香味，香精味比較重，口感比較油膩。用網(wǎng)友的詞形容就是：像吃了一口泡沫，糊嗓子。

5. 保存方式上

動物奶油比較嬌氣，需要冷藏保存，不能冷凍。植物奶油更方便保存，可冷藏也可冷凍。混合奶油，因為其中含有動物奶油，所以一般是冷藏保存。

6. 塑性和穩(wěn)定性上

動物奶油的熔點比較低，很容易融化。而且打發(fā)后塑性和穩(wěn)定性也較差，不適合做復雜和立體感強的造型。植物奶油因為加入了乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，所以打發(fā)后的塑性和穩(wěn)定性都比較高，可以用來做復雜的花型，造型非常立體堅挺。并且，植物奶油還可以重復打發(fā)使用，很適合烘焙新手用來練手。


對動物奶油、植物奶油的理解誤區(qū)

1. 動物奶油的營養(yǎng)價值高于植物奶油？

不一定。就宏量營養(yǎng)成分而言，動物奶油和植物奶油的營養(yǎng)成分主要是脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的區(qū)別，沒有絕對的誰高誰低。

2. 植物奶油中的反式脂肪酸含量高于動物奶油？吃多了會增加罹患心血管疾病的風險？

過量攝入反式脂肪酸確實的確會增加罹患心血管疾病的風險。但植物奶油中的反式脂肪酸不一定比動物奶油的多。因為隨著制作工藝的進步，植物奶油中的反式脂肪酸含量已經(jīng)沒那么高了。而且，如果不是經(jīng)常吃奶油蛋糕，不必過于擔心健康問題。

那很在意奶油種類的小伙伴，應(yīng)該如何辨別動物奶油和植物奶油呢？以下6種辨別方法可行嗎？

1 抹在手背上能化開就是動物奶油，不能化開的是植物奶油。

可行。因為動物奶油的熔點比植物奶油的低，所以相同溫度下，融化得也更快。

2 將奶油放在清水中，動物奶油會漂浮在水面上，溶于水的部分變成乳黃色，而植物奶油會直接沉在水底下。

可行。動物奶油中脂肪來源為乳脂肪，密度小于水，所以會漂浮在水面上。而植物奶油，因添加了乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等添加劑，密度較大，可能沉在水底。

3 純白色的是植物奶油，淡黃色的是動物奶油。

可行。動物奶油來源于生乳，顏色會略深于人造的植物奶油。

4 吃起來入口即化、清爽不膩的是動物奶油，像是吃了一嘴泡沫的是植物奶油。

可行。

5 沒有膻味的是植物奶油，有膻味的是動物奶油。

可行。動物奶油來源于生乳，所以帶有奶香味和微膻味。

6 看蛋糕店有沒有主動宣稱是純動物奶油做的。

這是來自網(wǎng)友的鑒別方法。大家認為可不可行呢？